虽然近些年来医疗技术水平已经飞速提升，但癌症仍然是令人闻之色变的疾病。根据世界卫生组织公布的数据，与其他国家相比，我国癌症发病率与死亡率都名列前茅，每年约有457万人被确诊癌症。

其实，很多癌症可能都是我们自己一步一步养出来的。据美国癌症研究所和世界癌症研究基金会发表的数据显示，癌症的发生40%～50%归因于吃。不会吃、胡吃乱吃才是癌症高发的重要原因。

(资料图)

在我们身体健康时，免疫细胞会帮助我们识别并杀灭癌细胞，阻止癌变。但如果长期保持着一些不良的饮食习惯，就会打破这种平衡，让癌症找上门。

全世界一半食管癌患者在中国，归根结底是因为一个“烫”字。因为很多人吃饭、喝水都讲究“趁热”，但大于65℃（入口会觉得有点烫）的食物已经被世界卫生组织列为了2A类致癌物。

因为经常吃烫食（＞65℃），会灼伤食管黏膜，食管反复处于“损伤—修复—损伤”的过程中，久而久之，很容易发生基因突变，诱发食管癌。因此，建议把食物放到不觉得烫时再吃。

我国新发结直肠癌约有56万例，与饮食有很大关联，尤其是爱吃红肉和加工肉类的人群。

红肉摄入过多，本身就是结直肠癌的高危因素，如果再用煎、炸、烤等高温烹饪方式，容易产生大量杂环胺，增加肠癌风险。至于加工肉制品(如香肠、火腿、培根等)，已被世卫组织和国际癌症研究机构确认为一类致癌物，更要少吃甚至不吃。

而且，如果频繁进食大量高脂肪食物，胆汁酸和胆盐都会强烈刺激肠黏膜，诱发肠息肉，甚至肠癌。

一方面，腌制品含有大量盐分，盐的高渗性会破坏胃黏膜，导致慢性胃炎。若是不加节制，会不断刺激胃黏膜，时间久了可能会诱发胃癌。

另一方面，各种食材在腌制之后会产生亚硝酸盐。当亚硝酸盐进入胃里，遇到蛋白质的分解产物胺类，胃中的酸性环境会促使两者发生反应，进而转变成致癌性的亚硝胺，从而增加胃、肠、胰腺等消化器官的病变甚至癌变几率。

酒精可严重损害中枢神经系统的功能，引起多发性神经炎、造血功能障碍等，而且酒精依赖肝肾代谢，慢性酒精中毒很容易发展为酒精性肝硬化，最终诱发肝癌。

此外还有研究发现，酒精可刺激细胞的部分基因突变，可以直接增加口腔癌、喉癌、食管癌、乳腺癌、肝癌、肠癌等癌症的发生风险。

糖是日常饮食的重要部分，它可以为所有细胞的生长提供能量，自然也包括癌细胞。《美国国家科学院院刊》刊登的一项研究就指出，过多的葡萄糖摄取会促进肿瘤生长。

而且，摄入过多糖会导致肥胖，肥胖是一种独立的致癌因素，与6%的癌症有关，能影响到包括甲状腺癌、胃癌、胆囊癌、胰腺癌、肝癌、肠癌、卵巢癌等在内的13种癌症。

需要注意的是，以上这些食物并不是吃了就一定会诱发癌症，但长期或大量摄入就可能增加肿瘤风险，因此建议大家少吃甚至不吃。

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除了要尽量避免上述的饮食习惯，豆沙还帮您整理了一些抗癌的营养素，日常饮食可以多选择一些含有这些营养素的食物。

清华大学的一项研究发现，膳食纤维在结肠益生菌作用下会生成短链脂肪酸如丁酸等，可以逆转癌症微环境，“饿死”癌细胞，并使免疫细胞富集到肿瘤周围，杀死肿瘤细胞。

另一个研究成果则显示，补充以果胶为主的膳食纤维可以提升抗肿瘤治疗的效果；在补充果胶的同时联合免疫治疗，肿瘤的生长明显被抑制了。

因此，推荐每天摄入谷薯类食物250g～400g，其中全谷物和杂豆类50g～150g，薯类50g～100g；每天至少300～500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2；每天摄入200g～350g新鲜水果。

维生素C，可以以协助增强免疫系统的方式，更进一步降低癌细胞产出，从而预防癌症。而且，维生素C有强抗氧化性，能抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺，而前文中提到，亚硝胺是胃癌的诱因之一。

补充维生素C，建议首选食补，选择新鲜优质的水果和蔬菜。需要注意的是维生素C不耐高温，因此蔬菜在烹调时应该先洗后切，急火快炒，或者选择焯烫、凉拌等方式。

日本东京国立癌症研究中心发表在《英国医学杂志》的一篇研究发现，血浆中的维生素D水平与患癌风险呈负相关。

具体来说，血浆中维生素D浓度最高的人群，总体癌症发生风险降低了22%。包括肝癌、肺癌、前列腺癌、胃癌、大肠癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌等癌症的发病风险都有不同程度的下降。

补充维D，除了晒太阳，还可以选择常吃深海鱼类、香菇、鸡蛋等食物。

挪威曾有一项研究，他们在6年时间里随访了48000名34～39岁的妇女，发现每天饮3杯以上牛奶的女性，患乳腺癌的可能仅为无饮牛奶习惯妇女的一半。

因此，推荐每人每天大概喝300ml液态奶，混搭一杯牛奶(200～250ml)加一杯酸奶(100～125ml)更佳。而且比较建议选择无糖、生牛乳排第一的。

最后还要提醒大家，很多癌症前期都没有症状，等发现时就为时已晚了。因此，除了要养成良好的饮食习惯，还要适量运动、定期体检，做好自己健康的第一责任人，远离癌症。

考考大家有没有认真看：癌症与哪些不良饮食息息相关？

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